Olivbakad lammstek

Sätt ugnen på 175°C. Skär små snitt i lammsteken och peta in oliverna. Gnid in steken med olja, timjan, salt och peppar. Bryn den i en stekpanna. Lägg över steken i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i stekens mitt och stek färdigt i ugnen tills temperaturen visar 65°C, ca 45 minuter. Lägg potatisklyftorna runt om steken efter 20 minuter. Ta ut steken och låt den vila under aluminiumfolie i ca 15 minuter. Öka ugnsvärmen till 225°C. Skär purjolökarna i 10 cm långa bitar. Koka dem 2 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och kyl dem i kallt vatten. Halvera purjolöksbitarna på längden. Lägg dem och tomaterna i formen tillsammans med potatisen. Salta, peppra, häll över olivolja och strö över ost. Gratinera i 5-10 minuter i övre delen av ugnen tills osten har fått färg. Skär lammsteken i skivor och servera dem med gratinerade grönsaker.