Lammstek med bönsallad och ljummen vitkål
För 4 personer
Ingredienser
- 800 g Scan benfri lammstek
- ca 2 l vatten
- 1 morot grovt skivad
- 1 gul lök klyftad
- 1 hel vitlök (halverad tvärs över klyftorna)
- 2 tsk salt
- 10 svartpepparkorn
- 2 msk finhackad färsk rosmarin
- rivet skal av 1 citron
- 2 msk ströbröd
- 2 msk råsocker
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- 50 g smör
BÖNSALLAD
- 400 g vita bönor kokta
- 250 g cocktailtomater halverade
- 1 dl färsk mynta fint strimlad
- 1 msk olivolja
- ½ salt
LJUMMEN VITKÅL
- 1 dl vatten
- 300 g vitkål fint strimlad
- ½ tsk salt
- 1 msk olivolja
- 20 g ingefära strimlad färsk
Gör så här
Koka upp vatten i en stor kastrull. Stick in en köttermometer i lammstekens mitt. Lägg i köttet, låt vattnet precis täcka steken, koka upp och ta bort eventuellt skum. Tillsätt morot, lök, vitlök, salt och pepparkorn. Låt sjuda tills termometern visar 60-65°C (60°C rosa kött och 65°C välkokt), ca 30 minuter. Lyft upp köttet och låt vila i folie i 20 minuter.
Sätt ugnen på 225°C. Lyft upp de kokta vitlökshalvorna och tryck ut klyftorna i en skål. Tillsätt rosmarin, citronskal, ströbröd, råsocker, svartpeppar och smör. Blanda till en slät röra. Blanda ingredienserna till bönsalladen i en skål. Skär lammsteken i skivor. Lägg skivorna på ett ugnssäkert fat. Fördela vitlöksblandningen på skivorna. Gratinera i ugnen i ca 10 minuter. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vitkål, salt och olivolja. Låt koka 2-3 minuter under omrörning. Rör i ingefära. Servera lammsteken med bönsallad och ljummen vitkål.
