Ingefärsglaserade revbensspjäll med papayasallad och thaibasilika
Långbakade revbensspjäll med klibbig soja- och honungsglaze, sushiris och frisk papayasallad. Mört kött, karamelliserad yta och syrlig hetta möts i en oemotståndlig asiatisk smakcombo.
Ugnssteka
Sous vide
För 4 personer
Ingredienser
- 1,5 kg Scan Tjocka revbensspjäll
- Salt & Svartpeppar
Glaze
- 1 dl Japansk Soja
- 0,5 dl Honung
- 2 msk riven ingefära
- 2 st Vitlöksklyftor
- 1 msk Risvinäger
Sushiris
- 3 dl Sushiris
- 4 dl Vatten
- 2 msk risvinäger
- 1 msk Socker
- 1 tsk Salt
Papayasallad
- 1 st Papaya
- 1 st lime
- 1 knippe thaibasilika
- 1 chili
- 1 msk Honung
- 1 msk Fisksås
Gör så här
Krydda revbenen med salt och peppar och vakuumförpacka. Lägg i en sous vide på 74°C i ca 12-16 timmar.
Koka ihop alla ingredienser till glazen tills de liknar sirap i konsistensen ca 3-4 min. Ta upp och torka köttet och pensla sedan med glazen. Baka sedan i ugnen på 225°C i ca 10-15 minuter tills det är mörkt och karamelliserat.
Skölj riset noggrant tills vattnet inte längre är grumligt och blötlägg i ca 30 minuter. Sjud på svag värme i ca 10 minuter. Blanda socker, salt och risvinäger och vänd ner blandningen i det färdiga riset. Skär ner papayan i strimlor och grovhacka thaibasilikan. Blanda en vinägrett med lime, finhackad chili, honung och fisksås och häll över salladen.
Koka ihop alla ingredienser till glazen tills de liknar sirap i konsistensen ca 3-4 min. Ta upp och torka köttet och pensla sedan med glazen. Baka sedan i ugnen på 225°C i ca 10-15 minuter tills det är mörkt och karamelliserat.
Skölj riset noggrant tills vattnet inte längre är grumligt och blötlägg i ca 30 minuter. Sjud på svag värme i ca 10 minuter. Blanda socker, salt och risvinäger och vänd ner blandningen i det färdiga riset. Skär ner papayan i strimlor och grovhacka thaibasilikan. Blanda en vinägrett med lime, finhackad chili, honung och fisksås och häll över salladen.
