Helstekt örtkarré med fänkål och äppelsallad
För 4 personer
Ingredienser
- 1 kg Rapsgris fläskkarré
- 2-3 msk olivolja
- 1 msk flingsalt
- Några örtkvistar t.ex. timjan och oregano
Fänkål och äppelsallad
- 1 st fänkål, tunt skivad
- 1 st äpple, tunt skivad
- 1 st röd lök, tunt skivad
- 1 huvud romansallad, strimlad
- 1 dl mynta, hackad
- 1-2 msk olivolja
- ½-1 citron, pressad
- salt och peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225°C.
Gnugga in karrén i olja och krydda sen med salt, grovt repade örtkvistar och svartpeppar.
Sätt in i karrén i ugn i ca 10 minuter, sänk sedan värmen till 150°C.
Stek karrén till en innertemperatur på 67-68°C, ta ut och låt vila i 5-10 minuter inrullad i smörpapper.
Tranchera fläskkarrén i önskad tjocklek och servera med fänkål och äppelsallad.
Fänkål och äppelsallad:
Börja med att lägga fänkål, äpple och lök i isvatten i ca 20 minuter.
Slå av vatten och blanda med romansallad och mynta.
Smaka av med olja, citronsaft, salt och peppar, servera direkt.
