Glacerat revben med fikonglaze och vattenmelonpickles
Grilla
För 4 personer
Ingredienser
- Scan Revben, alspånsrökt, slow cooked
Fikonglaze
- 3-4 dl buljong från revbensförpackning alt egenblandad
- 5-6 st fikon, torkade & tärnade
- 1-2 msk vinäger
- salt
- peppar
Melon pickles
- ½ kg "vattenmelonskal" - det vita köttet utan det gröna skalet, tärnat i 3 x 3 cm bitar
- ½ l socker
- 2 ½ dl äppelcidervinäger
- 4-6 kryddnejlikor
- 1 bit (5-6 cm lång) kanelstång
- 1 bit ingefära (3-4 cm, tunnskivad
Gör så här
Scan Revben, alspånsrökt, slow cooked:
Grilla hela revbenet runt om för att få fin färg. Lägg på indirekt värme för att genomvärma i ca 15 minuter. Pensla gärna köttet med fikonglaze för att höja smaken ytterligare.
Fikonglaze:
Koka upp buljong och lägg i fikon, låt dra i 5 minuter.
Mixa sen ihop buljong med fikon, vinäger och krydda med salt och peppar.
Pensla på revben innan de läggs på grillen och pensla sen vidare under hela grilltiden
Melon pickles:
Lägg "skalbitarna" i burkar.
Koka upp socker, vinäger, nejlikor, kanel och ingefära.
När sockret lösts upp, slå den varma lagen över "skalbitarna", sätt på lock och låt svalna
