Fläskkotlett med krispiga jordärtskockor & gräddig sparrissås
Möra fläskkotletter med krispiga jordärtskockor och en gräddig sparrissås - en smakrik rätt som kombinerar rustik husmanskost med lyxiga smaker.
För 4 personer
Ingredienser
- 4 Scan fläskkotletter (gärna med ben för extra smak)
- Salt & svartpeppar
- 2 msk smör
- 1 msk rapsolja
- 1 kvist färsk timjan
Krispiga jordärtskockor
- 300 g jordärtskockor
- 2 msk vatten
- 2 msk rapsolja
- 2 msk smör
- Salt & peppar
Gräddig sparrissås
- 200 g grön sparris
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 dl grädde
- 2 msk kycklingfond
- 1 msk smör
- 1 tsk citronsaft
- Salt & peppar
Gör så här
Skrubba jordärtskockorna rena, men behåll skalet. Koka skockorna i micron i 5 min under på plast på en tallrik. Dela skockorna på hälften och stek som krispiga i en het stekpanna.
Skär sparrisen i mindre bitar, spara topparna. Fräs schalottenlök i smör tills den blir mjuk. Tillsätt sparris (utom topparna) och grädde. Låt sjuda i 5 minuter. Mixa såsen slät, smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vänd ner sparristopparna
Krydda kotletterna med salt och peppar. Stek i olivolja och smör på medelhög värme i ca 4 minuter per sida. Ös med smöret och timjan de sista minuterna. Låt vila 5 minuter innan servering.
Skär sparrisen i mindre bitar, spara topparna. Fräs schalottenlök i smör tills den blir mjuk. Tillsätt sparris (utom topparna) och grädde. Låt sjuda i 5 minuter. Mixa såsen slät, smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vänd ner sparristopparna
Krydda kotletterna med salt och peppar. Stek i olivolja och smör på medelhög värme i ca 4 minuter per sida. Ös med smöret och timjan de sista minuterna. Låt vila 5 minuter innan servering.
