Fänkålskryddad fläskkarré med rosmarin och inlagda russin
Ugnssteka
För 6 personer
Ingredienser
- ca 1 kg Scan Gårdskött, Karré benfri
- 1 dl russin
- ½ dl balsamvinäger
- 1 kruka rosmarin
- 1 msk hela fänkålsfrön
- 12 st schalottenlökar
- 12 st potatisar ca 800 g
- 400 g rotselleri
- 1 dl hasselnötter
- 2 msk rapsolja
Keso- och citronsås
- 500 g keso
- rivet skal av 1 citron
- 1 msk olivolja
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Lägg russinen i balsamvinägern och låt dra ca 10 minuter. Stick djupa hål rakt igenom fläskkarrén och fyll hålen med russinen och hälften av rosmarinkvistarna. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Krydda köttet runt om med salt, peppar och fänkål. Lägg köttet på en ugnsplåt tillsammans med resten av rosmarinkvistarna.
3. Skala schalottenlök, potatis och rotselleri. Skär rotsellerin i stora bitar. Lägg lök, potatis, selleri och hasselnötter i en bunke och vänd runt dem med rapsolja, salt och peppar. Lägg allt på plåten runt köttet. Sätt in plåten i mitten av ugnen och stek tills innertemperaturen på fläskkarrén är 80°C, ca 1½ timme.
4. Blanda keso och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en skål och ringla olivolja över. Servera fläskkarrén i skivor med de rostade grönsakerna, nötterna och den kalla såsen.
2. Lägg russinen i balsamvinägern och låt dra ca 10 minuter. Stick djupa hål rakt igenom fläskkarrén och fyll hålen med russinen och hälften av rosmarinkvistarna. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Krydda köttet runt om med salt, peppar och fänkål. Lägg köttet på en ugnsplåt tillsammans med resten av rosmarinkvistarna.
3. Skala schalottenlök, potatis och rotselleri. Skär rotsellerin i stora bitar. Lägg lök, potatis, selleri och hasselnötter i en bunke och vänd runt dem med rapsolja, salt och peppar. Lägg allt på plåten runt köttet. Sätt in plåten i mitten av ugnen och stek tills innertemperaturen på fläskkarrén är 80°C, ca 1½ timme.
4. Blanda keso och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en skål och ringla olivolja över. Servera fläskkarrén i skivor med de rostade grönsakerna, nötterna och den kalla såsen.
