Enbärsglacerade revbensspjäll med rödkålsslaw
För 4 personer
Ingredienser
- ½ kg Scan revbensspjäll
Glace
- 2 dl rönnbärsgelé
- 10 enbär, krossade
- ½ dl gin
- 1-2 msk sherryvinäger
- salt & peppar
RÖDKÅLSSLAW
- ¼ huvud rödkål, tunnskivad
- ½ dl socker
- 1-2 tsk salt
- ½ dl vinäger
- ½ dl grov senap
- 1 dl körvel, hackad
Gör så här
Förkoka revbensspjäll. Koka upp 1-1 ½ liter vatten, lägg i revbensspjällen och koka upp under lock. Skumma av ev skum med en slev.
Tillsätt sedan en skalad och delad lök,en stjälk selleri, en skivad morot, ½ msk salt, lagerblad och 5-7 svartpepparkorn. Koka på låg värme i ca 1 timme. Häll av och ta upp revbensspjällen, låt svalna
lite. Eller låt gärna svalna i buljongen över natten.Blanda ihop gelé med enbär, gin, vinäger, salt och peppar. Pensla på revben och griljera i ugn på 200°C tills de får fin färg, ca 30-40 minuter, pensla då och då för mer smak och färg.
Rödkålsslaw:
Sockersalta kålen, pressa in ordentligt och låt dra i 30 minuter i rumstemperatur. Pressa ut vätska och blanda med vinäger och senap, smaka av med mer salt och socker vid behov, vänd i körveln vid servering.
Tillsätt sedan en skalad och delad lök,en stjälk selleri, en skivad morot, ½ msk salt, lagerblad och 5-7 svartpepparkorn. Koka på låg värme i ca 1 timme. Häll av och ta upp revbensspjällen, låt svalna
lite. Eller låt gärna svalna i buljongen över natten.Blanda ihop gelé med enbär, gin, vinäger, salt och peppar. Pensla på revben och griljera i ugn på 200°C tills de får fin färg, ca 30-40 minuter, pensla då och då för mer smak och färg.
Rödkålsslaw:
Sockersalta kålen, pressa in ordentligt och låt dra i 30 minuter i rumstemperatur. Pressa ut vätska och blanda med vinäger och senap, smaka av med mer salt och socker vid behov, vänd i körveln vid servering.
