Ordet biff härstammar från latinets “bos”, som betyder oxe. Via franskans “boeuf” och engelskans “beef” blev ordet en del av svenskan under tidigt 1800-tal.

Nötkött

Ryggbiff

25
Marmorering
50
Mörhet

Ryggbiff, eller sirloin som den också kallas, är en klassisk och smakrik styckdetalj som passar perfekt att steka eller grilla. För ett saftigt och mört resultat, tillaga ryggbiffen till medium rare (52–54 °C) eller medium (56–58 °C). Undvik att översteka, då magrare detaljer som ryggbiff lätt blir torra.

Rare

48 - 50 °C

Medium

56 - 58 °C

Well done

68 - 70 °C

Ordet biff härstammar från latinets “bos”, som betyder oxe. Via franskans “boeuf” och engelskans “beef” blev ordet en del av svenskan under tidigt 1800-tal.

icon
Gryta

Strimlad ryggbiff passar utmärkt i snabba grytor, wok och klassisk biff stroganoff. Tillaga köttet hastigt på hög värme i några minuter så att ytan karamelliseras samtidigt som köttet behåller sin saftighet - långkok passar mindre bra, eftersom ryggbiff är magert och kan bli torrt.

Läs mer
icon
Ugnssteka

Tillaga ryggbiffen hel i ugn för ett jämnt och saftigt resultat. Bryn köttet runt om i het panna först för en fin stekyta, och låt det sedan gå färdigt i ugn på låg temperatur (cirka 125 °C) tills önskad innertemperatur uppnås. Använd köttermometer och ta ut biffen vid 54–56 °C för medium.

Läs mer
icon
Steka

Stek skivad ryggbiff i smör på hög värme cirka 1–2 minuter per sida för en bit på 2–3 cm, till en innertemperatur runt 56–58 °C för medium. Ryggbiffens fina balans mellan mörhet och köttsmak kommer bäst till sin rätt vid snabb stekning - låt köttet vila någon minut innan servering.

Läs mer
icon
Grilla

Grilla ryggbiff på hög direkt värme, ungefär 2–3 minuter per sida för skivade biffar. En hel bit grillas med fördel i två steg: först över direkt värme för ytan, sedan klar på indirekt värme till en innertemperatur på 56–58 °C för medium.

Läs mer

Snabba tips för ryggbiff

Låt fettkappan sitta kvar under tillagningen. Fettet ger mer smak, bättre stekyta och hjälper köttet att behålla saftigheten.

Välj ryggbiff med tydlig marmorering. Det insprängda fettet smälter vid tillagning och gör köttet både mörare och mer smakrikt.

Torka av köttet före stekning eller grillning. En torr yta ger bättre förutsättningar för en jämn och karamelliserad stekyta.

Temperera köttet före tillagning. Skivad ryggbiff räcker det att ta fram 15–20 minuter innan, medan en hel bit gärna får bli rumstempererad i 30–60 minuter för jämnare tillagning.
Stek eller grilla på hög värme. Då byggs en smakrik stekyta snabbt upp samtidigt som köttet behåller sin saftighet.

Låt köttet vila efter tillagning. Skivad ryggbiff vilar 5–10 minuter, en hel bit gärna 15 minuter, så att köttsaften hinner fördela sig jämnt innan du skär upp.