Oxkinden är kindmuskeln på nötdjuret och en av de mest arbetade musklerna i hela djuret. Det är just därför den är så seg rå, och så mör och smakrik efter många timmars långsam tillagning.
Nötkött
Marmorering
Mörhet
Oxkind
Oxkind är en ovanlig detalj i butik men har blivit trendig på restauranger de senaste åren. Det är en hård, hårt arbetande muskel med mycket bindväv som kräver lång tillagning, ofta runt 3 till 4 timmar, men är väl värd besväret. Det höga bindvävsinnehållet bryts ner vid långsam kokning och gör kinden mycket mör och saftig.
82 °C
Oxkinden är kindmuskeln på nötdjuret och en av de mest arbetade musklerna i hela djuret. Det är just därför den är så seg rå, och så mör och smakrik efter många timmars långsam tillagning.
Gryta
Koka eller bräsera kinderna långsamt i rödvin eller ett smakrikt öl. Räkna med en koktid på cirka 3 till 4 timmar på låg värme, tills köttet är så mört att det nästan faller isär.
Ugnssteka
Tillaga oxkind långsamt i ugn på låg temperatur, runt 100 till 125 °C, under flera timmar. Bräsera gärna kinderna i vätska, exempelvis buljong eller rödvin, så att de hålls saftiga medan bindväven bryts ner.
Steka
Stekning rekommenderas inte för oxkind. Muskeln är för seg och bindvävsrik för att bli mör vid snabb tillagning, och mår betydligt bättre av långsam kokning eller bräsering. Vill du ha stekyta, förkoka kinden först och bryn den hastigt på slutet.
Grilla
Oxkind kräver lång tid på låg värme även på grillen. Ett bra sätt är att först förkoka kinderna i buljong tills de är möra, och sedan ge dem yta snabbt på grillen, gärna med en god glaze. Vid ren grillning på låg, indirekt värme behöver köttet flera timmar för att bli mört.
