Ugnsbakad picnicbog med potatismos, grönkålssallad, pecannötter och apelsin
En svensk tolkning av Thanksgiving dinner där ugnsbakad picnicbog serveras med krämigt potatismos, mustig skysås och vinbärsgelé. Grönkålssallad med apelsin och pekannötter ger fräschör och crunch.
Ugnssteka
För 4 personer
Ingredienser
- 1 kg Scan picnicbog
- 2 msk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 kvistar rosmarin
- 2 dl vatten
- 1 msk Kalvfond
- Rapsolja
Potatismos
- 800 g potatis
- 50 g smör
- 1 dl Mjölk
- 1 dl Grädde
- Salt
- Vitpeppar
Skysås
- Stekskyn från picnicbogen
- 1 dl Vatten
- 1 tsk Kalvfond
- 1 msk Smör
- 1 dl grädde
- 1 msk vinbärsgele
- sherryvinäger
- Salt
- Japansk soja
Sallad
- 100 g Grönkål
- 2 st Apelsiner
- 50 g Pekannötter
- 2 msk Olivolja
- 1 msk sherryvinäger
- 1 tsk honung
- 1 tsk Dijonsenap
Tillbehör
- Röd vinbärsgelé
Gör så här
Salta köttet och fräs på hög värme i rapsolja tills köttet fått fin färg. Lägg i ugnsfast form, peppra och gnid in köttet med vitlök. Häll i vatten, kalvfond och rosmarin och täck med aluminiumfolie. Baka på 150°C i ca 2-2,5 timmar eller tills det är en innertemperatur på cirka 65°C. Ta ut köttet och låt det vila i cirka 20 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.
När köttet är stekt, häll ner vatten och fond och koka ur stekpannan. Häll över i en kastrull och tillsätt grädde, vinbärsgelé.
När köttet är klart ta vätskan från formen och häll i såsen. Smaka upp med soja, salt och vinäger. Avsluta med en klick smör.
Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet och ånga av ordentligt. Koka upp salt, mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen och vänd ihop med mosvätskan. Smaka upp med salt och vitpeppar.
Ta bort stammen från grönkålen och massera med olivolja. Blanda honung, dijonsenap och vitvinsvinäger och häll över grönkålen Filea apelsinerna och rosta pekannötterna. Toppa salladen med apelsin och pekannötter.
När köttet är stekt, häll ner vatten och fond och koka ur stekpannan. Häll över i en kastrull och tillsätt grädde, vinbärsgelé.
När köttet är klart ta vätskan från formen och häll i såsen. Smaka upp med soja, salt och vinäger. Avsluta med en klick smör.
Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet och ånga av ordentligt. Koka upp salt, mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen och vänd ihop med mosvätskan. Smaka upp med salt och vitpeppar.
Ta bort stammen från grönkålen och massera med olivolja. Blanda honung, dijonsenap och vitvinsvinäger och häll över grönkålen Filea apelsinerna och rosta pekannötterna. Toppa salladen med apelsin och pekannötter.
