Tjälknöl med potatis- och fänkålsgratäng
För 6 personer
Ingredienser
- 1.2 kg Scan Nötbogstek
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liter vatten
- ½ dl salt
- ½ msk svartpepparkorn
- 1 kruka persilja
- 1 kruka timjan
- 1 kruka rosmarin
Potatis- och fänkålsgratäng
- 900 g mandelpotatis
- 1 stor fänkål ca 300 g
- 3 dl riven ost
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
Gör så här
Frys köttet i sin förpackning i minst 12 timmar. Sätt ugnen på 75°C. Ta köttet ur förpackningen och lägg det frysta köttet på ett galler med en plåt under. Sätt in i ugnen och låt stå ca 8 timmar. Skala löken, skär den gula löken i klyftor. Koka en lag på vatten, lök, vitlök, salt, peppar och örter. Låt svalna. Häll den avsvalnade lagen i en plastpåse och lägg i köttet. Knyt ihop påsen, sätt in i kylskåp och låt stå i minst 5 timmar. Ta ur köttet och låt rinna av. Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen. Skiva potatis och fänkål. Varva potatis, fänkål, ost, salt och peppar i en smord ugnssäker form. Avsluta med ett lager ost. Häll på grädden och mjölken. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme tills grönsakerna är mjuka. Servera tjälknölen kall i tunna skivor tillsammans med gratängen och en grönsallad.
