Skinkcouscous
För 4 personer
Ingredienser
- 400 g färdig Scan julskinka
- 4 dl vatten
- 2 msk smör
- 4 dl couscous
- ½ gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 150 g färska champinjoner
- ½ aubergine
- ½ zucchini
- 50 g soltorkade tomater i olja
- Salt och peppar till smaksättning
- 2 dl matlagningsyoghurt
- 1 lime
Gör så här
Koka upp vatten med lite smör i en gryta och tillsätt couscous. Ställ grytan åt sidan och låt couscousen svälla och svalna. Under tiden hackar du lök och vitlök. Skär därefter aubergine och zucchini i små tärningar, champinjonerna i skivor och skinkan i strimlor. Fräs löken och champinjonerna och lägg i grytan. Stek grönsakerna, tillsätt skinkan, strimla tomaterna och blanda sedan alltsammans med couscousen i grytan. Smaksätt med salt och peppar. Yoghurten blandar du med saften och rivet skal från lime. Smaksätt med salt och servera tillsammans med couscousen.
