Pulled Pork Ragù alla Bolognese
Långkokt fläskkarré i fyllig tomatsås med vin, örter och grönsaker. Serveras med pappardelle, parmesan och färsk basilika för lyxig pastakväll.
För 4 personer
Ingredienser
- 1 kg Scan fläskkarré
- Salt & peppar
- 2 msk olja
- 2 morötter, fint tärnade
- 2 selleristjälkar, fint tärnade
- 1 gul lök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk tomatpuré
- 2 burkar krossade tomater
- 2 dl vitt vin
- 1 msk kalvfond
- 2 lagerblad
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilika
- 1 tsk socker
- Salt & peppar
- 1 msk Balsamico vinäger
Tillbehör
- Pasta pappardelle
- Parmesan
- Färsk basilika
- Olivolja
Gör så här
Salta och peppra fläskkarrén runtom. Hetta upp oljan i en stor gryta och bryn köttet ordentligt på alla sidor. Lyft ut och lägg åt sidan.
I samma gryta: fräs morot, selleri, lök och vitlök på medelvärme 5-7 min tills det mjuknar. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare 1 minut. Tillsätt vitvin, krossade tomater, kalvfond, lagerblad, oregano, basilika och socker. Lägg tillbaka fläskkarrén i grytan. Sänk värmen och låt sjuda 3-4 timmar under lock, tills köttet faller isär.
Ta upp karrén ur såsen. Dra isär köttet med två gafflar till "pulled pork". Lägg tillbaka det i grytan och rör ihop. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Koka pappardelle och bland med ragun. Toppa med basilika och riven parmesan.
I samma gryta: fräs morot, selleri, lök och vitlök på medelvärme 5-7 min tills det mjuknar. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare 1 minut. Tillsätt vitvin, krossade tomater, kalvfond, lagerblad, oregano, basilika och socker. Lägg tillbaka fläskkarrén i grytan. Sänk värmen och låt sjuda 3-4 timmar under lock, tills köttet faller isär.
Ta upp karrén ur såsen. Dra isär köttet med två gafflar till "pulled pork". Lägg tillbaka det i grytan och rör ihop. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Koka pappardelle och bland med ragun. Toppa med basilika och riven parmesan.
