Pepparkryddad rostbiff och bulgursallad med bönor och kronärtskockor

Sätt ugnen på 150°C. Rulla steken i pepparn och salta sedan runt om. Lägg steken i en ugnsform. Sätt i en stektermometer i köttet. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 58°C, efter ca 1 timme. Ta ut steken, rulla in den i smörpapper och låt vila i minst 10 minuter. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen och låt svalna. Koka haricots verts i saltat vatten. Häll av och spola dem hastigt i kallt vatten. Häll av kidneybönorna och skölj i kallt vatten. Häll av kronärtskockorna. Rör ihop olja och vinäger i en stor bunke. Blanda ner bulgur, haricots verts, bönor och kronärtskockor. Hacka persiljan och vänd ner i bulgursalladen. Smaka av med salt och peppar. Servera rostbiffen i tunna skivor med bulgursalladen. Toppa eventuellt salladen med friterad lök. En rödvinssås är gott till.