Osso Buco på Skinkstek med Tomatrisotto

Letar du efter ett nytt recept på skinkstek? Här får den klassiska styckdetaljen nytt liv i en osso buco där köttet långkokas tills det blir riktigt mört. Serverad med tomatrisotto och gremolata blir det en smakrik middag med italienska influenser.
5,0/5 baserat på 1 röster.

Ingredienser

  • ca 1,2 kg Scan skinkstek
  • 2 tsk salt
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 msk olja
  • 25 g smör
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 2 selleristjälkar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 dl vitt vin
  • 5 dl kalv- eller kycklingfond
  • 1 burk krossade tomater (400 g)
  • 2 lagerblad
  • 2 kvistar timjan

Tomatrisotto

  • 3 dl arborioris
  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl vitt vin
  • ca 1 liter fond
  • 2 dl passerade tomater
  • 25 g smör
  • 1 dl riven parmesan

Gremolata

  • 1 dl hackad persilja
  • finrivet skal av 1 citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja

Gör så här

Skär skinksteken i stora bitar. Salta och peppra. Vänd i mjöl. Bryn köttet runt om i olja och smör i en gryta. Lyft upp.

Hacka lök, morot, selleri och vitlök. Fräs mjukt i grytan. Tillsätt tomatpuré och fräs 1 minut. Häll i vin och låt koka ihop något. Lägg tillbaka köttet och tillsätt fond, tomater och örter. Låt sjuda under lock ca 2-2,5 timmar tills köttet är riktigt mört.

Starta tomatrisotto med att hacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olivolja. Tillsätt riset och fräs någon minut. Häll i vin och låt koka in. Tillsätt varm fond lite i taget under omrörning i ca 20 minuter. Rör ner passerade tomater mot slutet. Avsluta med smör och parmesan.

Gremolata gör du enkelt genom att blanda hackad persilja, citronskal och riven vitlök med olja.

Lägg tomatrisotto i djupa tallrikar. Toppa med osso buco och rikligt med sås. Och toppa med gremolata före servering.

Utvalda produkter

SKINKSTEK