Medaljong Cordon Blue med hollandaise och spetskål
Krispig schnitzel möter en len hollandaise med äpple och pepparrot i den här smakrika rätten. Servera med smörstekt spetskål, krispiga sockerärtor och isad silverlök för en kombination av syra, sälta och härlig crunch.
För 4 personer
Ingredienser
- 4 st Scan Medaljong Cordon Bleu
- 1 spetskål
- 200 g sockerärtor
- 10 g gräslök
- 1 silverlök
- 1 citron
- Smör
- Olja till stekning
- Salt
Hollandaise
- 300 g smör
- 2 äggulor
- 1 äpple
- Färskriven pepparrot
- Äppelcidervinäger
- Salt
Gör så här
Skär silverlöken i riktigt tunna skivor, gärna med mandolin, och lägg skivorna i iskallt vatten. Det gör löken extra krispig och mild.
Strimla spetskålen och sockerärtorna och finhacka gräslöken. Fräs spetskålen i smör tills den mjuknar men fortfarande har lite spänst. Tillsätt sockerärtorna och smaka av med salt, citronsaft och lite finrivet citronskal. Vänd ner gräslöken precis före servering.
Stek medaljongerna i rikligt med olja tills de fått en gyllene och krispig yta och är genomvarma.
Skär äpplet i små tärningar och ställ åt sidan. Smält smöret försiktigt och låt det stå en stund så att den vita bottensatsen sjunker till botten.
Vispa ihop äggulor, äppelcidervinäger och en nypa salt i en skål över vattenbad. Vispa tills blandningen blir krämig och luftig. Tillsätt det smälta smöret lite i taget under konstant vispning tills du har en tjock och len hollandaise.
Ta såsen från värmen och smaka av med färskriven pepparrot, salt och ytterligare lite äppelcidervinäger. Rör till sist ner det tärnade äpplet.
Strimla spetskålen och sockerärtorna och finhacka gräslöken. Fräs spetskålen i smör tills den mjuknar men fortfarande har lite spänst. Tillsätt sockerärtorna och smaka av med salt, citronsaft och lite finrivet citronskal. Vänd ner gräslöken precis före servering.
Stek medaljongerna i rikligt med olja tills de fått en gyllene och krispig yta och är genomvarma.
Skär äpplet i små tärningar och ställ åt sidan. Smält smöret försiktigt och låt det stå en stund så att den vita bottensatsen sjunker till botten.
Vispa ihop äggulor, äppelcidervinäger och en nypa salt i en skål över vattenbad. Vispa tills blandningen blir krämig och luftig. Tillsätt det smälta smöret lite i taget under konstant vispning tills du har en tjock och len hollandaise.
Ta såsen från värmen och smaka av med färskriven pepparrot, salt och ytterligare lite äppelcidervinäger. Rör till sist ner det tärnade äpplet.