Medaljong Cordon Blue med friterad potatis och brynt smör
Crispig Medaljong Cordon Bleu möter friterad potatis, krispig sallad och ett luftigt brynt smörskum i den här enkla och supergoda rätten. Hasselnötter och sherryvinäger ger friskhet och crunch till den gyllene schnitzeln.
För 4 personer
Ingredienser
- 4 st Scan Medaljong Cordon Bleu
- 800 g potatis
- 1 krispsallad
- 50 g rostade hasselnötter
- Sherryvinäger
- Flingsalt
- Olivolja
- Svartpeppar
Brynt smörskum
- 300 g smör
- 3 ägg
- Salt
- Vitvinsvinäger
Gör så här
Skär potatisen i kvartar och torka den ordentligt. Fritera potatisen i 165°C varm olja tills den är gyllene och mjuk. Låt rinna av och salta.
Stek Cordon Bleu medaljongerna i rikligt med olja tills de fått en gyllene och krispig yta och är genomvarma.
Värm smöret under omrörning tills det börjar skumma och doftar nötigt. Ta av från värmen och låt svalna något. Mixa äggen tillsammans med salt och vitvinsvinäger. Tillsätt det brynta smöret långsamt under mixning tills du får en jämn och krämig emulsion. Smaka av med ytterligare salt och vinäger.
Häll smörblandningen i en sifon och ladda med två N²O-patroner. Skaka ordentligt och servera direkt. Tips! Vill du hålla skummet varmt kan sifonen förvaras vid cirka 52°C i ugn eller sous vide.
Skölj och plocka salladen. Blanda med olivolja, sherryvinäger, flingsalt och rikligt med nymalen svartpeppar.
Servera den gyllene Cordon Bleun med den friterade potatisen, den krispiga salladen och en generös mängd brynt smörskum. Avsluta med grovhackade rostade hasselnötter.
Stek Cordon Bleu medaljongerna i rikligt med olja tills de fått en gyllene och krispig yta och är genomvarma.
Värm smöret under omrörning tills det börjar skumma och doftar nötigt. Ta av från värmen och låt svalna något. Mixa äggen tillsammans med salt och vitvinsvinäger. Tillsätt det brynta smöret långsamt under mixning tills du får en jämn och krämig emulsion. Smaka av med ytterligare salt och vinäger.
Häll smörblandningen i en sifon och ladda med två N²O-patroner. Skaka ordentligt och servera direkt. Tips! Vill du hålla skummet varmt kan sifonen förvaras vid cirka 52°C i ugn eller sous vide.
Skölj och plocka salladen. Blanda med olivolja, sherryvinäger, flingsalt och rikligt med nymalen svartpeppar.
Servera den gyllene Cordon Bleun med den friterade potatisen, den krispiga salladen och en generös mängd brynt smörskum. Avsluta med grovhackade rostade hasselnötter.
