Lammstek med granatäppleglaze och ugnsrostade grönsaker

Saftig lammstek med granatäppleglaze, ugnsrostade grönsaker och fyllig rödvinssås. Ett smakrikt helgrecept med möra smaker, frisk syra och perfekt balans för fest och middagsbjudning.

För 4 personer

Ingredienser

  • 1,2-1,5 kg Scan lammstek
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk rosmarin (färsk, hackad)
  • 1 msk timjan
  • salt och svartpeppar
  • olivolja
  • kärnor från 2 st granatäpplen
  • små potatisar
  • körsbärstomater
  • rödlök i klyftor
  • hela vitlöksklyftor
  • timjan

Rödvinssås

  • 3 dl rött vin
  • 3 msk oxfond
  • 3 dl vatten

Glaze

  • 1-2 msk honung
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 dl granatäppelsirap

Gör så här

Ta fram lammsteken cirka en timme före tillagning så att den blir rumstempererad. Gnid in köttet med pressad vitlök, hackad rosmarin, timjan, salt, svartpeppar och lite olivolja. Bryn därefter steken runtom i en het panna tills den får fin färg. Flytta över steken till en ugnsform och stek den i 150?°C tills innertemperaturen når 58-60?°C. Låt sedan köttet vila minst 20 minuter innan du skär upp det.

Lägg potatis, körsbärstomater, rödlök och hela vitlöksklyftor på en plåt. Ringla över olivolja, krydda med salt, svartpeppar och timjan, och rosta i 200?°C i cirka 35-45 minuter tills allt är gyllene och genomrostat.

Under tiden kokar du ihop granatäppelsirap, honung och rödvinsvinäger tills det tjocknar till en glaze. Pensla den över steken de sista fem minuterna i ugnen eller precis innan servering, och toppa med färska granatäppelkärnor.

Koka samtidigt upp rödvin, oxfond och vatten och låt reducera till ungefär hälften för en rödvinssås.