Het mexikansk fläskfilé med citronris
För 4 personer
Ingredienser
- ca 800 g Scan Piggham fläskfilé
- 100 g riven ost
PAPRIKASÅS
- 2 dl crème fraiche
- 3 urkärnade gröna paprikor
- 2-4 gröna medelstora chilifrukter urkärnade
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl solrosfrön
- rivet skal och saft av 1 citron
CITRONRIS
- 3 dl basmatiris
- 4½ dl vatten
- ½ tsk salt
- 100 g cashewnötter, grovhackade
- 1 msk röda linser
- 1 msk senapsfrön
- 2 hela röda chilifrukter, torkade
- 3 msk olja
- 1 tsk gurkmeja
- 5 msk färsk koriander, strimlad
- 1 dl kokosflingor
- ½ dl färskpressad citronsaft
Gör så här
Sätt ugnen på 250°C. Mixa ingredienserna till såsen i en matberedare i någon minut. Smaksätt med salt och peppar. Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor. Lägg skivorna i en ugnssäker form. Salta, peppra, häll över paprikasåsen och strö över ost. Gratinera i ugnen tills det fått en fin färg, ca 15 minuter.
Citronris: Skölj riset väl under rinnande kallt vatten. Häll det tillsammans med vatten och salt i en kastrull. Koka upp, rör om och låt sjuda i 10 minuter under lock. Ta bort kastrullen från värmen och låt dra i 10 minuter. Fräs cashewnötter, linser, senapsfrön och hackade chilifrukter i olja i en stekpanna i någon minut. Vänd ner blandningen i riset tillsammans med resterande ingredienser.
Citronris: Skölj riset väl under rinnande kallt vatten. Häll det tillsammans med vatten och salt i en kastrull. Koka upp, rör om och låt sjuda i 10 minuter under lock. Ta bort kastrullen från värmen och låt dra i 10 minuter. Fräs cashewnötter, linser, senapsfrön och hackade chilifrukter i olja i en stekpanna i någon minut. Vänd ner blandningen i riset tillsammans med resterande ingredienser.
