Hel grillad fläskfilé med hickoryglaze
Grilla
För 15 personer
Ingredienser
- 2 kg Scan fläskfilé
Hickoryglaze
- ½ dl chilisås
- ½ soja
- ½ dl flytande honung
- ½ dl neutral olja
- ½-1 tsk hickoryolja eller Liquid smoke
Aprikos- och Jalapeñocrème
- 225 g torkade aprikoser
- 8 dl lättcreme fraiche
- 3 jalapeño
- några droppar tabasco
Gör så här
Börja med att göra aprikos- och jalapeñocremen. Blötlägg aprikoserna i vatten ca 5-10 minuter. Häll sedan av vattnet. Skär aprikoserna i fina tärningar. Kärna ur jalapeñon och hacka den, blanda alla ingredienser och smaka av med tabasco, salt och peppar. Vispa ihop alla ingredienser till glazen. Grilla fläskfilén ca 20 minuter på låg värme på gasolgrill eller över indirket kolglöd tills innertemperaturen är 65°. Lägg köttet i folie och häll på glazen. Vik ihop folien till ett tättslutande paket och låt ligga i minst 10 minuter, gärna 20 minuter. Vänd ett par gånger under tiden. Ta upp köttet och skär det i skivor. Servera fläskfilén med het aprikoscreme, klyftpotatis.
