Grovmalen småländsk pastej

Skölj levern och skär den i mindre bitar. Mal den grovt i en köttkvarn tillsammans med lök och ansjovis. Vispa ihop ägg, mjöl och grädde i en skål. Rör ner leverblandningen, sirap och kryddor. Prova konsistensen och smaken genom att steka lite färs i en panna. Sätt ugnen på 175°C och sätt i en långpanna till hälften fylld med kallt vatten. Klä en pastejform (som rymmer ca 2 liter) med späck eller smöra den väl. Fyll formen med leversmeten och lägg på lagerblad och timjan. Täck med aluminiumfolie och grädda i vattenbad i ca 1 timme. Tips: Förbered pastejen genom att göra smeten i god tid innan jul. Frys sedan in den. Ta ut smeten och baka pastejen när julafton börjar närma sig.