Grillspett på skinkstek med sichuanhoisinglaze
Mört fläsk marinerat i en frisk mix av lök, äpple och ingefära. Grilla spetten och toppa med kryddig hoisinsås. Servera med en krispig kålsallad, frisk citrusmajonnäs och jasminris för en fulländad måltid.
Grilla
För 6 personer
Ingredienser
Kött
- 2 st Scan Skinkstek
- 2 st gula lökar
- 2 st röda äpplen
- 2 st solo-vitlökar eller ca: 6-8 vitlöksklyftor
- 35 gr ingefära med skal
- 1 msk soja
- 0,5 tsk socker
- Svartpeppar
- 0,5 dl neutral olja
- salt
Hoisinglaze med sichuanpeppar
- 1,5 dl hoisinsås
- 1 msk soja
- 1 msk risvinäger
- 2 msk chiliflakes
- 2 msk sichuanpeppar
- 1 solo-vitlök eller 3 vitlöksklyftor
Citrusmajonnäs
- 2 dl majonnäs
- 1 st lime (juicen)
- 0,5 st citron (juicen)
- 1 msk yuzujuice
- 20 gr ingefära, finriven och pressad (använd endast juicen)
- 0,5 st vitlöksklyfta, finriven
- 1 krm salt
Tillbehör
- 0,5 normalstort vitkålshuvud
- 2 st krukor koriander
- 1 st knippe salladslök (endast gröna delen)
- 2 msk rostade sesamfrön
- Jasminris
Gör så här
Torka av köttet och putsa bort silverhinnor. Skär köttet mot fibrerna i cirka 0,5 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna lätt med en köttklubba eller liten kastrull och lägg köttet i en bunke.
Riv lök, vitlök, äpple och ingefära. Samla allt i händerna och krama ur vätskan över köttet. Det gör inget om lite av de rivna ingredienserna följer med. Tillsätt soja, socker och svartpeppar. Täck med plast och låt marinera i kylen ca 1,5 timme.
Rosta sichuanpepparn i en torr panna tills den doftar och börjar släppa lite olja.
Blanda sichuanpepparn med övriga ingredienser till hoisinglazen i en kastrull. Koka upp snabbt och dra av från värmen. Låt stå och dra i cirka 30 minuter. Sila av och häll upp i en flaska med pip eller spritspåse.
Blanda ingredienserna till citrusmajonnäsen och häll upp i en flaska eller spritspåse.
Ta ut köttet och trä det på spett.
Hyvla vitkålen tunt. Hacka salladslök och koriander och blanda med vitkålen.
Pensla köttet med olja och salta lätt. Grilla på hög värme och vänd ofta tills spetten fått en jämn och fin grillyta.
Lägg upp spetten på tallrikar och toppa med hoisinglazen. Servera kålsalladen bredvid och toppa den med citrusmajonnäsen & rostade sesamfrön. Servera med jasminris.
Riv lök, vitlök, äpple och ingefära. Samla allt i händerna och krama ur vätskan över köttet. Det gör inget om lite av de rivna ingredienserna följer med. Tillsätt soja, socker och svartpeppar. Täck med plast och låt marinera i kylen ca 1,5 timme.
Rosta sichuanpepparn i en torr panna tills den doftar och börjar släppa lite olja.
Blanda sichuanpepparn med övriga ingredienser till hoisinglazen i en kastrull. Koka upp snabbt och dra av från värmen. Låt stå och dra i cirka 30 minuter. Sila av och häll upp i en flaska med pip eller spritspåse.
Blanda ingredienserna till citrusmajonnäsen och häll upp i en flaska eller spritspåse.
Ta ut köttet och trä det på spett.
Hyvla vitkålen tunt. Hacka salladslök och koriander och blanda med vitkålen.
Pensla köttet med olja och salta lätt. Grilla på hög värme och vänd ofta tills spetten fått en jämn och fin grillyta.
Lägg upp spetten på tallrikar och toppa med hoisinglazen. Servera kålsalladen bredvid och toppa den med citrusmajonnäsen & rostade sesamfrön. Servera med jasminris.
