Fläskytterfilé med ädelost och potatisrosor
Nyårsmiddag med fläskytterfilé fylld med ädelost, eleganta potatisrosor och krämig bearnaise med bacon - lyxigt, festligt och perfekt för att imponera vid nyår!
För 4 personer
Ingredienser
- 1 Scan fläskytterfilé (ca 800 g-1 kg)
- 100 g ädelost
- Salt & svartpeppar
- Smör eller olja för stekning
Potatisrosor
- 4 st Bakpotatisar
- 50 g smält smör
- 1-2 msk riven parmesan (valfritt)
- Salt, peppar
Bearnaise med bacon
- 2 äggulor
- 1 tsk vitvinsvinäger eller dragonvinäger
- 1 msk vatten
- 100 g smör
- 0,5 dl neutral olja (t.ex. raps)
- 1 tsk torkad dragon
- 1 msk finhackad schalottenlök (valfritt)
- Salt, peppar
- 1 paket Scan bacon
- Fryst persilja
Gör så här
Skär en ficka i mitten på filén och fyll den med ädelost. Krydda filén med salt och peppar, bryn köttet i en het stekpanna till fin färg. Baka köttet i ugnen på 175c till innertemperatur på 62c och låt köttet vila upp till 65-57 grader.
Skala potatisar och skiva tunt på mandolin. Blanda potatisen med smält smör, salt, peppar och parmesan. Stapla skivorna som torn i en muffinsform eller forma rosor och bygg i en större form. Baka av 45min i 150c ugn.
Stek bacon krispigt, låt svala och smula smått.
Smält smör och blanda med olja. Blanda äggulor, vinäger, vatten, dragon i en mixerkanna. Mixa och tillsätt smör och oljeblandningen i en tunn stråle. Smaka av såsen med bacon, salt, peppar och fryst persilja.
Skala potatisar och skiva tunt på mandolin. Blanda potatisen med smält smör, salt, peppar och parmesan. Stapla skivorna som torn i en muffinsform eller forma rosor och bygg i en större form. Baka av 45min i 150c ugn.
Stek bacon krispigt, låt svala och smula smått.
Smält smör och blanda med olja. Blanda äggulor, vinäger, vatten, dragon i en mixerkanna. Mixa och tillsätt smör och oljeblandningen i en tunn stråle. Smaka av såsen med bacon, salt, peppar och fryst persilja.
