Med vår mångåriga kunskap hjälper vi till i stöket och ser till så att den där varma julkänslan verkligen kommer fram.
Vad är det för skillnad på tuffa och ädla detaljer? Hur får du till den perfekta rosafärgade insidan på oxfilén?
Hur påverkas köttkvalitén av uppfödningen? Vad händer när kött möras och vad innebär egentligen torrsaltning?
I denna grillguide delar vi med oss av våra erfarenheter, kunskaper och handfasta tips om hur du grillar kött, röker kött, preppar och marinerar... 
Julguiden
Tid- & temperaturguiden
Köttkunskap
Grillguiden
- 1.Griskind
- 2.Fläskkarré
- 3.Pluma & Kotlettrad
- 4.Fläskfilé
- 5.Rostbiff
- 6.Fläskytter- & Innanlår
- 7.Fläskrulle
- 8.Fransyska
- 9.Fläsksida
- 10.Revbensspjäll
- 11.Bog
- 12.Fläsklägg
Griskind
Griskind är en styckningsdetalj som ibland kallas för kindback, vilket egentligen är namnet på själva käkbenen. Kombinationen av fettets och köttets struktur gör den till en spännande och smakrik detalj. En uppstickare, och något som blir allt mer poppis.
Fläskkarré
Grisens Entrecôte! En klassiker du kan lita på i alla väder. För oavsett om det regnar eller ej så ska det ju grillas. Varje sommar (eller vinter!?). Låt grillen bli rejält varm innan du lägger på köttet. Salta och peppra, gärna flingsalt.
Pluma & Kotlettrad
Kotletten från gris. Ja, egentligen är det inte krångligare än så. Det är ett mört, men lite magrare kött och kan därför lätt bli torrt om du steker det för hårt.
Pluma är en marmorerad delikatess som sitter vid kotlettradens framdel. Supergod på grillen!
Fläskfilé
En svensk klassiker. Den möraste biten på grisen och fantastiskt mångsidig. Gryta, spett, helstekt eller varför inte utbankad till en snabb minutbiff. Fläskfilén är nog styckdetaljen vi aldrig kommer sluta älska.
Rostbiff
Rostbiff från gris (eller skinkrostbiff) är ett mört kött och kan användas på samma sätt som benfri kotlett. Om du skivar den tunt passar den väldigt bra som alp-favoriten schnitzel!
Fläskytter- & Innanlår
Två bitar i ett. De liknar varandra mycket, men har sina egenheter. Innanlår är t.ex. bättre till schnitzlar, medan ytterlår är bra som skinkstek och grytbitar.
Fläskrulle
Till skillnad från nötrullen är skinkrullen betydligt mörare och är därför ett prisvärt alternativ till ädlare fläskdetaljer. Tänk fläskfilé, fast ändå inte.
Fransyska
Skinkfransyskan (eller plomman som den också kallas) säljs sällan under det namnet, utan oftast som skinkstek. Den är en del av skinkan som används till bl.a. Julskinka.
Fläsksida
Fläskets hemvist och smakens kärna. Denna detalj, som är helt utan ben men inte helt utan fett, och sitter precis som det låter på grisens sida, bakom och nedanför revbenen.
Revbensspjäll
Glazade och marinerade ribs på grillen, lite sötsur sås, pommes och en kall öl på det. Ribs i amerikansk stil är svårslaget. Men det finns mer att göra med denna detalj.
Bog
Om du är sugen på ett mustigt långkok är bogen din nya bästa vän. Köttet har en kraftig muskel som kräver lång tillagning på låga temperaturer.
Fläsklägg
För dig som älskar riktigt vällagad husmanskost, välkommen hem. Fläsklägg är en grovtrådig och mycket smakrik detalj som kan tillagas på många olika sätt.
Det här bör du veta om griskött
Griskött i sig själv är magert och behöver i regel inte möras. Ofta får du bitar med en fettkappa, låt den vara kvar när du lagar köttet och ta bort den när det är klart, då blir köttet saftigare. För att behålla saftigheten hos extra magra detaljer som kotlett, filé, stek och innanlår bör de tillagas på lägre temperatur. Låt inte ugnen vara varmare än 125 grader och stek till en innertemperatur inte högre än 65 grader. Svenskt griskött är säkert så prova gärna att stanna temperaturen vid 55 - 58 grader, då blir köttet aningen rosa och väldigt saftigt. Fetare detaljer som karré och sida klarar högre temperaturer och torkar inte ut lika lätt. Karré blir tack vare sin höga fetthalt dessutom godare om den får stekas till en lite högre innertemperatur. Mellan 75 och 80 grader är perfekt. Eller ännu högre i långkok som pulled pork.
Gryta | Tillagning & Tips | Köttguiden
Hacka, krydda, häll på vätska och låt puttra. Det mesta kan läggas i en gryta och det mesta blir godare i en gryta.
Läs mer
Steka kött | Tillagning & Tips | Köttguiden
Att steka en köttbit är inte svårt, med några få knep kan du lära dig att lyckas varje gång.
Läs mer
Kött i ugn | Tillagning & Tips | Köttguiden
Krydda, späcka, ös och tranchera. Smaksätt rejält eller låt köttet tala för sig självt. En stek kan varieras i det oändliga.
Läs mer
Grilla kött | Tillagning & Tips | Köttguiden
Något händer med oss när våren kommer fram. Det handlar om värmen från glöden och köttets innertemperatur såklart – men lika mycket om ljumma sommarkvällar och trevligt sällskap.
Läs merFAKTA OM SVENSK GRIS
50% av allt kött som konsumeras i Sverige är fläsk.
20,2 kg är genomsnittskonsumtionen av griskött per person och år. (Inkluderar ej chark).
Det finns 600 jordbruksföretag som har grisar i Sverige.
Scan har kontrakt med ca 300 grisföretagare.
Scan slaktar alla sina grisar i Kristianstad.
Det finns cirka 1,4 miljoner grisar i Sverige, 20 miljoner i Danmark, 58 miljoner i Tyskland och 25 miljoner i Frankrike.
1/3 av alla grisar i Sverige finns i Skåne.
En gris väger cirka 1,5 kilo vid födseln och 118 kilo innan slakt (88 kg efter slakt) vid 6-7 månaders ålder.
GRISENS HISTORIA
Genom drygt två årtusenden har husgrisen varit en kombination av husdjur, avfallshanterare och slaktdjur. Grisen har varit oss människor till stor nytta . I bondesamhället togs allt tillvara- från tryne till knorr. Många rätter med fläsk tillhör den äldre husmanskosten så som stekt fläsk med raggmunk, bruna bönor, löksås, palt, paltbröd eller blodpalt. Fläsket bakades in i kroppkakor och man gjorde blodpudding av blodet. Man kokade grishuvud och grisfötter. Av kind och inälvor gjordes korv. Lägg, bog, sidfläsk och skinka saltades ofta in. Tarmarna blev fjälster, det vill säga korvskinn. Talgen kokades till ister eller flott. Det förekom även stora lokala variationer och varje region hade sina egna specialiteter
Grisen – tradition och hetaste trenden
Går vi tillbaka i historien finns inte matsvinn som begrepp. Då var det en självklarhet att ta tillvara på hela djuret.
LÄS MER
Svensk lantras
Lantrasen är en av de vanligaste grisraserna i Sverige och kännetecknas av sin vita färg och hängande öron.
Yorkshire
Engelsk ras som fått sitt namn efter sitt urspungliga avelsområde Yorkshire . Kroppen är långsträckt, öronen uppåtstående och trynet konkavt .
Berkshire
En brittisk ras. Berkshire får inte lika stora kullar som andra suggor, vilket gör att berkshires genetiska egenskaper är inte önskvärda.
Scan Piggham – saftigt och mört griskött
Piggham är Scans varumärke som du hittar på många av våra produkter med griskött. Köttet är en treraskorsning, där de bästa egenskaperna från grisraserna svensk lantras, Yorkshire och svenska Hampshire kombinerats. Just den kombinationen ger ett extra mört, saftigt och gott griskött.
Pigghams historia började redan 1974 då ett projekt startades som skulle leda till bättre kvalitet på griskött. Avelsarbetet bar frukt 1978 då denna treraskorsning visade sig vara en framgång. Projektgruppen blev lyrisk när de upptäckte hur saftigt och mört köttet var. 1981 nådde köttet fram till butikerna. Scan Piggham har också uppmärksammats av Gastronomiska akademin genom diplom för det ”saftiga och välsmakande köttet”.
Fläskkotlett, här är tipsen du behöver!
Lär dig hur du lagar till dina fläskkotletter på bästa sätt.
KÖTT OCH KLASSIFICERING
Det är lite tekniskt. Men om du är intresserad, bra att veta. Nuförtiden finns klassificeringen för att avräkningspriserna från lantbrukare till...
Följ bonden, styckaren & lärlingen
En resa genom Sverige. Det handlar om djur, gårdar och matpassion.
Svenskt kött
Vi tror på bra mat från svenska gårdar. Scan har i generationer varit Sveriges kött- och charkuterimästare och det är en tradition som vi är stolta över att föra vidare.
Bli proffs på grillad fläskkarré
Allt du behöver veta om hur du går tillväga för att grilla det perfekta köttet.
Läs mer
Svensk Rapsgris
Köttet av rapsgris är saftigt, mört och smakrikt. Tack vare fodrets sammansättning bjuder våra svenska rapsgrisar på en fantastisk ätupplevelse.
Läs mer
Fläskstek Rapsgris
Fläskstek är en smakrik produkt med möjlighet att göra en krispig svål, i dansk stil, benfri bit av kotlett. Styckmästarens Utvalda Rapsgris...
Fläskytterfilé av Rapsgris
Styckmästarens Utvalda Rapsgris garanterar en mör och saftig ätupplevelse. Med svensk raps i fodret utvecklar våra rapsgrisar ett helt unikt...
Utvald Kotlettrack av Rapsgris
Svensk Rapsgris får genom sin uppfödning på foder med svensk raps en unik smakrikhet, mörhet och saftighet. En lätt nötig ton och mjuk textur....
Utvald Karré av Rapsgris
Fläskkarrén sitter på främre delen av grisen, mellan huvud och kotlettrad. Karrén är en mångsidig detalj som kan tillagas både hel och i skivor....
