Oxbringa och rotfruktssallad med pepparrotskräm

Oxbringa och rotfruktssallad med pepparrotskräm

Koka För 10 personer
Ingredienser
  • 600 g Scan Oxbringa, sous vide
  • 500 g Morötter, stora
  • 600 g Kålrot
  • 500 g Rödbetor, färska
  • 2 msk Dijonsenap, grovkornig
  • 2 dl Rapsolja
  • 1 st Citron, rivet skal och saft
  • 1 st Rödlök, finhackad
  • 150 g Prästost eller västerbotten, riven
  • 1,5 dl Hasselnötter, rostade, krossade
  • 3 dl Crème fraiche
  • 20 g Pepparrot
Gör så här 1. Tärna oxbringan i ca 1 cm stora kuber. 2. Skala och skär alla rotfrukter i samma storlek som oxbringan. Blanchera i saltat vatten tills de är lagom mjuka. Kyl ner. 3. Blanda senap, rapsolja, citronskal, saften av citronen och löken. Vänd i rotsaker och oxbringa. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer rapsolja och citron. 4. Blanda crème fraiche med riven pepparrot till önskad styrka. Smaka av med salt och peppar. 5. Servera salladen med en klick pepparrotscrème på toppen, gräslök, ost och nötter.