Färsbiff med äppelfräs och currybuljong

Färsbiff med äppelfräs och currybuljong

För 100 personer
Ingredienser
  • 10 kg Scan Färsmedaljong Dijon
  • 1 dl curry
  • 2 kg purjolök strimlad
  • 3 kg äpplen i tunna klyftor
  • 15 kg potatis kokt gärna i klyftor
  • 5 l kycklingbuljong
  • 1 kg russin
Gör så här Fräs curry, purjolök, äppel- och potatisklyftor i lite matfett i stekbord. Lägg fräset i bleck. Tillsätt buljong och russin. Salta och peppra.Tillaga i kombiugn 150ºC ca 10 minuter. Stek biffarna i kombiugn, reheatfunktion 150ºC, ca 20 minuter. Servera biffarna med äppelfräset och buljongen.