Pigghamklubba med sommargrönsaker och purjolök, serveras med en örtbuljong

För 10 personer
Ingredienser
  • 10 st Scan Pigghamklubbor
  • fond från sous vide-påsen
  • 2 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 1 dl persilja hackad
  • 20 små sommarmorötter (skalade)
  • 4 purjolökar
  • 2 dl vatten
  • 1.5 l kokt färskpotatis
  • körvel till garnering
  • 0.5 dl scharlottenlök finhackad
Gör så här Skär purjolöken i 5 cm stora bitar. Lägg dem i en vid plataeu. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Häll över vatten och koka dem försiktigt ca 15 min. Lägg klubborna i ett bleck. Häll på fonden, vattnet och vinet. Sätt på ett lock och värm i kombiugn i ca 10 min. Ta upp klubborna från blecket och låt dem rinna av. Sila av fonden och koka upp den, tillsätt scharlottenlöken och den hackade persiljan. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker. Lägg upp på varma tallrikar. Arrangera grönsakerna runt klubban och häll över buljongen. Garnera med någon färsk ört, tex körvel.