Helstekt kalventrecôte med squash, paprika, portobello och spenatgnocci i örtvinägrett och röd pesto

För 10 personer
Ingredienser
  • 1.7 kg Scan kalventrecôte
  • salt
  • grovmalen svartpeppar
  • 3 msk smör

SPENATGNOCCI

  • 1.5 kg potatis
  • 1 ägg
  • 1 dl lagrad ost
  • 300 g spenat hårt urkramad
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 dl maizena
  • salt
  • vitpeppar
  • muskot

ÖRTVINÄGRETT

  • 3 delar grönsaksbuljong
  • 1 del sherryvinäger
  • 0.5 dl olivolja
  • blandade hackade färska örter
  • socker
  • salt och svartpeppar

TILLBEHÖR

  • 5 stora portobello
  • 0.5 dl olivolja
  • 0.5-1 dl grönsaksbuljong
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten gul lök
  • 4 små squash
  • 4 röda paprikor

RÖD PESTO

  • 200 g torkade tomater
  • 1 kruka röd basilika
  • ca 1 dl olivolja
  • 75 g pinjenötter
  • 50 g parmesanost
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 klyftor vitlök
Gör så här Kött: Putsa entrecôten, bryn den väl i smöret. Krydda med salt och peppar. Stek färdigt i ugn 150°C till en innertemperatur av 60°C. Låt vila minst 15 minuter innan servering. Spenatgnocci: Koka potatisen mjuk, ånga av den väl. Passera den. Blanda samman potatis, ägg och ost till ett fast mos. Smaka av med salt, peppar och muskot. Hacka den väl urkramade spenaten fint. Rör ned i det varma moset. Arbeta in båda mjölsorterna till en fast deg. Rulla, medan degen är varm, ut långa längder och skär i 2 cm bitar och nyp till bitarna över "midjan". Koka gnoccin i saltet vatten omgående. Tillbehör: Börja med portobellon. Tag bort fötterna på svampen. Lägg dem tätt på bleck. Häll över lite olivolja, salt och grönsaksbuljong. Strö över finhackad vitlök och lök. Täck med folie och baka i ugn 150° tills de är mjuka. Ös ofta och tillsätt mer buljong om så behövs. Skär svampen i trianglar. Skala och ansa grönsakerna. Klyv squashen och ta bort kärnhuset, skär i jämnstora trianglar. Rosta paprikorna, skala dem och skär i jämnstora trianglar. Fräs squashen i olja, tillsätt portobello, paprika och gnocci. Slå över örtvinägretten occh låt det hela få ett uppkok. Tillsätt örterna sist strax innan servering. Röd pesto: Kör torkade tomater och basilika tillsammans med olivoljan till en slät puré. Tillsätt de övriga ingredienserna, mixa samman. Lägg upp i djup tallrik med entrecôten och den röda peston på toppen.